My Korea, Traditional Flavors, Modern Recipes

책소개

An Epicurious Spring 2020 "Book We Want to Cook from Now" ? An Eater Best Cookbook of Spring 2020 ? A Food52 "Best New Cookbook of 2020…So Far" ? A New York Times "New Cookbook Worth Buying"

A Michelin-starred chef known for defining Korean food in America brings a powerful culinary legacy into your kitchen.

Simple rice cakes drenched in a spicy sauce. Bulgogi sliders. A scallion pancake (pajeon) the New York Times calls “the essential taste of Korean cuisine.” For years Hooni Kim’s food has earned him raves, including a Michelin Star--the first ever awarded to a Korean restaurant--for Danji. His background in world-class French and Japanese kitchens seamlessly combines with his knowledge of the techniques of traditional Korean cuisine to create uniquely flavorful dishes.

My Korea, his long-awaited debut cookbook, introduces home cooks to the Korean culinary trinity: doenjang, ganjang, and gochujang (fermented soybean paste, soy sauce, and fermented red chili paste). These key ingredients add a savory depth and flavor to the 90 recipes that follow, from banchan to robust stews. His kimchis call upon the best ingredients and balance a meal with a salty, sour, and spicy kick. Elevated classics include one-bowl meals like Dolsot Bibimbap (Sizzling-Hot Stone Bowl Bibimbap), Haemul Sundubu Jjigae (Spicy Soft Tofu Stew with Seafood), and Mul Naengmyeon (Buckwheat Noodles in Chilled Broth). Dishes meant for sharing pair well with soju or makgeolli, an unfiltered rice beer, and include Budae Jjigae (Spicy DMZ Stew) and Fried Chicken Wings.

Complete with thoughtful notes on techniques and sourcing and gorgeous photography from across Korea, this cookbook will be an essential resource for home cooks, a celebration of the deliciousness of Korean food by a master chef.

100 color photographs

[FR]

Un livre d'Epicurious du printemps 2020 "We Want to Cook from Now" (Nous voulons cuisiner à partir de maintenant) ? Un livre de cuisine Eater Best Cookbook of Spring 2020 ? Un livre de Food52 "Meilleur nouveau livre de cuisine de 2020... jusqu'à présent" ? Un "Nouveau livre de cuisine à acheter" du New York Times

Un chef étoilé au Michelin, connu pour avoir défini la cuisine coréenne en Amérique, apporte un puissant héritage culinaire dans votre cuisine.

De simples galettes de riz trempées dans une sauce épicée. Des galettes de bulgogi. Une crêpe à l'échalote (pajeon) que le New York Times qualifie de "goût essentiel de la cuisine coréenne". Depuis des années, la cuisine de Hooni Kim lui vaut des éloges, notamment une étoile Michelin - la première décernée à un restaurant coréen - pour le Danji. Son expérience dans les cuisines françaises et japonaises de classe mondiale s'allie parfaitement à sa connaissance des techniques de la cuisine coréenne traditionnelle pour créer des plats d'une saveur unique.

My Korea, son premier livre de cuisine très attendu, présente aux cuisiniers amateurs la trinité culinaire coréenne : doenjang, ganjang et gochujang (pâte de soja fermentée, sauce de soja et pâte de piment rouge fermentée). Ces ingrédients clés confèrent une profondeur et une saveur savoureuses aux 90 recettes qui suivent, des banchan aux ragoûts robustes. Ses kimchis font appel aux meilleurs ingrédients et équilibrent un repas en lui donnant un coup de pouce salé, aigre et épicé. Parmi les classiques revisités, on trouve des plats en un seul bol comme le Dolsot Bibimbap (Bibimbap grésillant dans un bol en pierre), le Haemul Sundubu Jjigae (ragoût épicé de tofu mou aux fruits de mer) et le Mul Naengmyeon (nouilles de sarrasin dans un bouillon froid). Les plats à partager se marient bien avec le soju ou le makgeolli, une bière de riz non filtrée, et comprennent le Budae Jjigae (ragoût épicé de la DMZ) et les ailes de poulet frites.

Complété par des notes réfléchies sur les techniques et les sources d'approvisionnement, ainsi que par de superbes photographies prises aux quatre coins de la Corée, ce livre de cuisine sera une ressource essentielle pour les cuisiniers amateurs, une célébration de la délicieuse cuisine coréenne par un maître cuisinier.

100 photographies en couleur